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Natrium und Salz: die tägliche Referenzaufnahme

Dies ist der einzige Eintrag auf dieser Seite, bei dem die veröffentlichte Zahl eine Obergrenze ist, kein Ziel. Die EFSA-Bewertung 2019 setzt 2,0 Gramm Natrium pro Tag — 5 Gramm Salz — als sicher und ausreichend für Erwachsene. Die Empfehlung der Weltgesundheitsorganisation ist dieselbe: weniger als 5 g Salz pro Tag.

Das sind veröffentlichte Populationsreferenzwerte, keine Diagnose und kein Rezept. Eine Referenzaufnahme beschreibt, was eine gesunde Gruppe abdeckt; sie kann Ihren eigenen Status nicht sagen, und keine Seite kann das. Schwangerschaft, chronische Krankheit, Arzneimittel und Malabsorption ändern das Bild — diese Fragen zu Arzt, Hebamme, Apotheke oder Ernährungsberatung.

Natrium und Salznach Alter, Geschlecht und Lebensphase

Die EFSA setzte für Kinder niedrigere Werte, herunterskaliert von der Erwachsenenzahl im Verhältnis zum Energiebedarf. Diese Kinderzahlen werden hier nicht wiederholt.

Natrium, Salz und der Faktor 2,5

Salz ist Natriumchlorid, und Natrium macht etwa 40 Prozent der Masse aus. Zur Umrechnung Natrium mit 2,5 multiplizieren, um Salz zu erhalten, oder Salz durch 2,5 teilen, um Natrium zu erhalten. So sind 2,0 g Natrium 5,0 g Salz, und die 6 g Salz auf einem europäischen Etikett sind 2,4 g Natrium.

EU-Etiketten deklarieren Salz, nicht Natrium, gerade weil die beiden Zahlen verwechselt wurden. Eine Packung mit „sodium“ ist entweder nicht-EU oder ungewöhnlich; prüfen Sie die Einheit vor dem Vergleich.

Warum 5 g Salz, und warum fast niemand es erreicht

Die EFSA-Stellungnahme 2019 beruht auf dem Zusammenhang zwischen Natriumaufnahme und Blutdruck sowie Blutdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Sie schloss, dass 2,0 g Natrium pro Tag für Erwachsene sowohl sicher als auch ausreichend sind — genug für den physiologischen Bedarf und unterhalb der Schwelle, an der der Blutdruckeffekt ein Public-Health-Problem wird.

Die tatsächliche Aufnahme in Europa liegt deutlich darüber. Der Grund ist nicht der Salzstreuer: der meiste Speisesalz kommt bereits in Brot, gepökeltem und verarbeitetem Fleisch, Käse, Fertiggerichten, Suppen und Saucen. Deshalb ist die Lebensmitteltabelle unten nützlicher als eine Kochregel, und nationale Salzreduktionsprogramme zielen auf Hersteller, nicht auf Küchen.

Der Etikett-Prozentsatz ist auch kein Ziel

Anhang XIII der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 setzt die Kennzeichnungs-Referenzaufnahme für Salz auf 6 g pro Tag. Eine Packung mit „30% RI“ Salz bedeutet 1,8 g Salz in dieser Portion. Weil EFSA- und WHO-Werte 5 g sind, hat ein Produkt, das die ganze 6-g-Etikettenzulage füllt, beide bereits überschritten.

Eine Ausnahme, die es wert ist zu nennen

Menschen, die stundenlang stark schwitzen — Ausdauersportler, manche Außen- und Industriearbeiter — verlieren Natrium in Menge, und einige klinische Zustände und Arzneimittel verändern den Natriumhaushalt völlig. Natriumrestriktion wird auch manchmal verordnet und manchmal ausdrücklich nicht. Hat ein Kliniker Ihnen eine Zahl gegeben, gilt die für Sie.

Das obere Niveau

EFSA hat für Natrium keinen klassischen tolerierbaren oberen Aufnahmewert festgelegt. Stattdessen definierte die Stellungnahme 2019 2,0 g Natrium pro Tag — 5 g Salz — als sicher und ausreichend für Erwachsene; der Wert wirkt als Obergrenze, nicht als Ziel.

Gewöhnliche Lebensmittel gegendie sichere und ausreichende Aufnahme von 5 g Salz

Alles unten wird gemessen gegendie sichere und ausreichende Aufnahme von 5 g Salz, das eine Obergrenze ist, kein Ziel.Die Spalte Anteil sagt, wie viel des ganzen Tages diese eine Portion aufbraucht.

Portionsgrößen sind gewöhnliche Haushaltsportionen für diese Tabelle, keine offiziellen Referenzportionen, und die Kurzliste ist redaktionell: Alltagslebensmittel dieser Region statt der höchsten Pro-100-g-Einträge in der Datenbank.Ein rohes Pro-100-g-Ranking würden getrocknete Kräuter, Getränkepulver und angereicherte Frühstückscerealien anführen, was eine andere Frage beantwortet.Die Zusammensetzungsdaten sind amerikanisch, daher trägt die Zeile, wo US-Anreicherungspraxis von europäischer abweicht, einen Dolch und den Grund.Das vollständige Pro-100-g-Ranking eines Nährstoffs veröffentlicht der Lebensmitteldaten-Teil dieser Site.

Quellen:EFSA-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr · Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII · USDA FoodData Central SR Legacy (Lebensmittelzusammensetzung) · Wissenschaftliche Stellungnahme der EFSA zu Referenzwerten für Natrium (2019) · Leitlinie der Weltgesundheitsorganisation zur Natriumaufnahme bei Erwachsenen und Kindern · Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII· geprüft2026-09-06

Häufige Fragen