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Sodium et sel: l’apport de référence quotidien

C’est la seule entrée de ce site où le chiffre publié est un plafond, pas un objectif. L’évaluation EFSA 2019 fixe 2,0 grammes de sodium par jour — 5 grammes de sel — comme sûrs et adéquats pour les adultes. La recommandation de l’Organisation mondiale de la santé est la même : moins de 5 g de sel par jour.

Ce sont des valeurs de référence de population publiées, pas un diagnostic ni une prescription. Un apport de référence décrit ce qui couvre un groupe en bonne santé ; il ne peut pas dire votre propre statut, et aucune page ne le peut. Grossesse, maladie chronique, médicaments et malabsorption changent le tableau — posez ces questions à un médecin, une sage-femme, un pharmacien ou un diététicien.

Sodium et selpar âge, sexe et stade de vie

L’EFSA a fixé des valeurs plus basses pour les enfants, réduites du chiffre adulte en proportion des besoins énergétiques. Ces chiffres enfants ne sont pas reproduits ici.

Sodium, sel et le facteur 2,5

Le sel est du chlorure de sodium, et le sodium en représente environ 40 pour cent en masse. Pour convertir, multiplier le sodium par 2,5 pour obtenir le sel, ou diviser le sel par 2,5 pour obtenir le sodium. Ainsi 2,0 g de sodium font 5,0 g de sel, et les 6 g de sel d’une étiquette européenne font 2,4 g de sodium.

Les étiquettes de l’UE déclarent le sel, pas le sodium, précisément parce que les deux chiffres étaient confondus. Un paquet qui cite « sodium » est hors UE ou inhabituel ; vérifiez l’unité avant de comparer.

Pourquoi 5 g de sel, et pourquoi presque personne n’y arrive

L’avis EFSA 2019 s’appuie sur le lien entre apport en sodium et pression artérielle, et entre pression et maladies cardiovasculaires. Il a conclu que 2,0 g de sodium par jour sont à la fois sûrs et adéquats pour les adultes — assez pour le besoin physiologique, et sous le niveau où l’effet tensionnel devient un problème de santé publique.

Les apports réels en Europe sont nettement plus élevés. La raison n’est pas la salière : la plupart du sel alimentaire arrive déjà dans le pain, les viandes salées et transformées, le fromage, les plats préparés, soupes et sauces. C’est pourquoi le tableau alimentaire ci-dessous est plus utile qu’une règle de cuisine, et pourquoi les programmes nationaux de réduction du sel visent les fabricants plutôt que les cuisines.

Le pourcentage de l’étiquette n’est pas non plus un objectif

L’annexe XIII du règlement (UE) n° 1169/2011 fixe l’apport de référence d’étiquetage du sel à 6 g par jour. Un paquet indiquant « 30 % RI » de sel signifie 1,8 g de sel dans cette portion. Comme les chiffres EFSA et OMS sont 5 g, un produit qui remplit toute l’allocation d’étiquette de 6 g vous a déjà fait dépasser les deux.

Une exception qui mérite d’être nommée

Les personnes qui transpirent abondamment pendant des heures — athlètes d’endurance, certains travailleurs extérieurs et industriels — perdent du sodium en quantité, et quelques affections cliniques et médicaments changent entièrement la gestion du sodium. Une restriction sodée est aussi parfois prescrite, et parfois explicitement non. Si un clinicien vous a donné un chiffre, c’est celui qui s’applique à vous.

Le niveau supérieur

L’EFSA n’a pas fixé de limite supérieure de sécurité classique pour le sodium. L’avis de 2019 a plutôt défini 2,0 g de sodium par jour — 5 g de sel — comme sûrs et adéquats pour les adultes ; cette valeur fonctionne comme un plafond, non comme un objectif.

Aliments ordinaires contrel’apport sûr et adéquat de 5 g de sel

Tout ci-dessous est mesuré contrel’apport sûr et adéquat de 5 g de sel, qui est un plafond plutôt qu’un objectif.La colonne part dit quelle part de la journée entière cette portion utilise.

Les tailles de portion sont des portions ménagères ordinaires choisies pour ce tableau, pas des portions de référence officielles, et la liste courte est éditoriale : aliments du quotidien de cette région plutôt que les plus hautes entrées pour 100 g de la base.Un classement brut pour 100 g serait dominé par herbes séchées, poudres à boisson et céréales du petit déjeuner enrichies, ce qui répond à une autre question.Les données de composition sont américaines, donc là où la pratique d’enrichissement US diffère de la pratique européenne la ligne porte une dague et la raison.Le classement complet pour 100 g d’un nutriment est publié dans la section données alimentaires de ce site.

Sources :valeurs nutritionnelles de référence EFSA · Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe XIII · USDA FoodData Central SR Legacy (composition des aliments) · Avis scientifique de l’EFSA sur les valeurs de référence nutritionnelles pour le sodium (2019) · Ligne directrice de l’Organisation mondiale de la santé sur l’apport en sodium chez les adultes et les enfants · Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe XIII· vérifié2026-09-06

Questions fréquentes